鮮美的湯底，滑潤的口感，一碗淮北燙面在打開味蕾的同時，又如何解鎖一方產(chǎn)業(yè)？繼我市開展專題調(diào)研、組織座談會后，3月5日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)郭順堂教授率領(lǐng)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程科研團隊為我市燙面產(chǎn)業(yè)發(fā)展“把脈”支招。
淮北燙面，根植于黃淮平原的千年農(nóng)耕智慧，是皖北飲食文化的活態(tài)見證。其雛形可追溯至唐代貞觀年間，農(nóng)人為節(jié)省耕作時間，將面團壓制成薄片晾曬，制成最早的“速食面坯”。至明代，隨著豫魯移民技藝交融與本地物產(chǎn)結(jié)合，燙面工藝臻于成熟。
郭順堂一行先后來到淮北旭源食品有限公司和安徽念品食品有限公司，品嘗燙面、參觀工廠。他認為，淮北燙面發(fā)展壯大優(yōu)勢明顯，本地豐富的小麥、玉米資源為發(fā)展?fàn)C面產(chǎn)業(yè)提供了基礎(chǔ)原料，可實現(xiàn)就近取材、降低成本。“壯大燙面產(chǎn)業(yè)，做好原料端、產(chǎn)品端和市場端的統(tǒng)籌工作是基礎(chǔ)，實現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。應(yīng)根據(jù)消費市場需求開發(fā)‘大眾’口味的燙面產(chǎn)品和‘小眾’口味的功能型燙面產(chǎn)品，‘三端’齊發(fā)力，共同推進淮北燙面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”郭順堂說。
近年來，淮北燙面產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，代表性企業(yè)之一的淮北旭源食品有限公司，通過研發(fā)沖泡型燙面等創(chuàng)新產(chǎn)品，市場反響良好。2024年，該公司燙面產(chǎn)品銷售額達2000余萬元，今年1月至2月銷售額已突破300余萬元，預(yù)計全年銷售額可達3000萬元。
“推動淮北燙面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需步步為營。先制定行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，依此邁向規(guī)模化；達成規(guī)模化后，全力推進市場化。同時，對全市幾百家燙面店統(tǒng)一升級，全方位提升燙面檔次，以此帶動產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展。”旭源食品董事長黃旭遠說出自己的想法。
此次專家對淮北燙面產(chǎn)業(yè)“把脈”，開出了發(fā)展“良方”。市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責(zé)同志表示，在政府、專家、企業(yè)的攜手努力下，淮北燙面有望突破地域限制，走向更廣闊市場，成為拉動地方經(jīng)濟、傳播地域文化的閃亮名片，書寫產(chǎn)業(yè)發(fā)展的嶄新篇章。
見習(xí)記者 陳倩
